快餐店在每天的经营中，总会有一些当日重点推出的菜品，快餐店菜单上没有的菜品或价格变动较为频繁的菜品。
自古流传下来的方法是用毛笔将其写在纸上作为临时菜单，然后悬挂在柜台、门口等醒目的地方。由于这种临时的菜单像流水一样每天常换常新，所以在餐饮行中被称作水单。
快餐店水单这种方法目前在快餐业仍被广泛地使用，并在快餐店推销工作中发挥了相当不错的作用。与传统的方式相比．当今的水单更具有现代气息。通过色彩、图案的渲染，永单被翻成挂旗等形式，既宣传了菜品，又烘托了快餐店气氛。
使用水单要注意的是，不能为片面追求艺术性，面将文字写得谁也看不懂，那样就先去了制作水单的本意，所以．不论水单盘佯装饰，文字要清晰、价格要醒目是最重要的两点。
