热情、周到、符合顾客需求的点菜服务不仅可以让顾客从快餐店服务中感到非比寻常的超值享受，更让顾客对快餐店留下深刻印象，增加顾客的消费。
　
　　(1)按顾客的居住地点和具体生活习惯为其点菜
　　①对于老年客人，可以向他们推荐一些比较松、软，不含胆固醇，油脂较低的食品。
　　②对于急于用餐赶时间者，餐厅可以向他们推荐一些制作方便、快捷的食品。
　　③北方顾客喜欢面食，味道较重，偏于浓郁、咸味较重的食品。
　　④湖南、贵州顾客口味较重，比较喜欢带有辣味的食品，四川人喜欢麻辣食品。
　　⑤江、浙、沪一带的顾客比较喜欢甜食，口味清淡。
　　⑥广东、港澳地区顾客喜欢生、脆、鲜、甜的食品，口味清淡，喜欢在用餐前喝老火汤。

　　(2)考虑顾客的消费能力
　　①工薪阶层普通消费者。这类客人构成了餐厅中的大部分，点菜时更多地考虑经济实惠，餐厅员工可以向他们推荐一些家常菜。
　　②白领阶层消费者。此类顾客虽然并不追求高消费，但有一定的消费能力，餐厅员工可以适当地向他们推荐一些档次稍微偏高的菜。
　　③高消费者。这类顾客追求高消费、高享受，点菜时既考虑到营养价值又要观赏价值。餐厅员工可以向其推荐一些比较名贵的菜肴或新鲜山珍野味。

　　(3)各色菜种的搭配组合
　　①烹调方法的组合：在炒菜的同时，可以推荐客人兼顾到用煮、扒、炒、炸、烧、煲、炖、扣、蒸等方法所烹制的菜品。
　　②冷菜与热菜的组合：一般用餐的时候既要有冷菜又要有热菜，当客人点冷菜较多而热菜较少的时候，可向客人作适当的提醒。
　　③上菜速度的组合：有些菜制作的时间相对要长一些，可以向顾客推荐一些烹制速度较快的菜肴以免使其久候（由其是客人就餐时间不多或加菜时）。
　　④菜肴颜色的组合：点菜时可以考虑不同颜色的适当搭配，绿、黄、红、白几种颜色兼有，能增加视觉上的愉悦和心理上的轻松，增加客人的食欲。
　　⑤荤与素的组合：太多的油性食品不利于身体健康，可以建议顾客在点菜时注意到荤菜与素菜的恰当搭配。
　　⑥形状的组合：食品的形状有条、块、片、粒、茸等，不同形状的菜的组合同样有助于构成视觉的美感，欣赏到食品烹制方法的多样性。

　　(3)就餐人数与菜的分量相
　　餐厅员工在向顾客推荐菜肴的时候要考虑到客人的就餐人数，据此来确定为其点菜的份量。但最终确定的菜的份量要尊重客人的意愿和实际情况。
　　一般而言，每道菜的份量是固定的，也应有一些特殊的菜需要根据顾客需求而有不同的份量（可大、中、例）。