随着经济的快速发展，吃饱饭已不是什么问题，人们开始着重考虑健康饮食。商家们也开始瞄准这块巨大的蛋糕，开起来了形色各异的健康饮食快餐店，而素食快餐店就是其中的一类。

       素食快餐店，已经不是依附在寺庙附近，主要吸引老年素食顾客，更是有一批素食主义者，将素食推广到商业地带，试图将素食以快餐、自助餐等形式打入白领和年轻人群，以午餐作为主要的方式。

在一家素食快餐店了解到，每逢周末，该快餐店打出15元一份的素食自助餐，吸引了周围不少白领的光顾。而在暨大、广大等一些高校，一些素食主义者也以进驻食堂、叫外卖等形式来揽学生客。在暨大门口开快餐的小叶，当初应顾客的“特殊要求”为一名顾客做起了素餐。同样是素食主义者的他，最终将普通的快餐店转型为素食快餐店。与一般的素食餐馆不同的是，小叶的素食店只供应快餐，面对的是附近高校学生人群。

　　此前，广州有几家新开的素食快餐店因经营不善而倒闭。商家感慨，素餐店的经营并不容易，因为崇尚素食的人群目前还不多，而且制作素餐的成本，比起荤菜还要高，尤其是仿肉的素餐，成本比真正的肉类荤菜快餐要高得多。商家称，素餐在价格上并不具备优势。虽然铺租只有几千元，但因为素餐的制作成本高，售价也不得不定位比较高，每个素餐套餐卖到了10多元。对于其他快餐店，素餐的这个价格并不具备竞争力。

　　同时，素食快餐的劣势还在于，一般只能够供应中餐和晚餐，因为夜宵少有人吃素，一般都以酒肉下饭。因此，当下要突破素食快餐的经营困境，只能从素餐的品种、菜式上下功夫。据小叶了解，在欧美、我国台湾等地，素餐的品种是十分丰富的，有印度餐、西餐、川菜、东北菜各大菜系等。小叶也计划改变经营模式，推出一些素餐甜品、面类、点心、素餐西餐，比如汉堡包一类的食品等等来丰富素餐的菜式种类。

商家普遍认为，尽管崇尚健康饮食的人群越来越多，但当下素食快餐问津者还是偏少，素食文化推广力度明显不足，做好素食餐饮，还是要不遗余力地推广健康饮食和素食理念。对于素餐的顾客，并不能简单的局限于素食主义者，应该放宽到重视饮食健康、有控制体重需求的人群，也就是“准素餐”人群。相较之下，素食快餐的需求人群还是很有潜力的。