作为快餐店厨师，真正考验厨艺的在于最平常的菜品。而拔丝苹果就是其中一道。

对于苹果，它的谚语更是很多。例如：

An apple a day keeps the doctor away.

一天一个苹果，医生不找你。

The rotten apple injures its neighbours.

一个坏朋友可以影响一群好人。

When the apple is ripe, it will fall.

苹果熟了自然会掉下来。

既然如此，接下来笔者就为大家介绍这道菜的做法。

1、选料：

苹果，白糖，花生油，熟芝麻，鸡蛋，干淀粉。

2、刀工：

形状不要求刻意，但长短、粗细、大小力求一致。

3、浆糊：

因为苹果是含水分适中的原料，所以需要挂糊，也就是全蛋糊。

4、炸制：

用较高的油温对原料进行快速炸制，待油温升高后再进行第二次快速炸制，使原料和糊浆所含水分溢出，同时使糊浆层形成焦脆、结实的外壳，这样就可以避免原料与糊浆分离、脱落。