由于海鲜是鲜活的．必定会带有水，这就容易做假，有些饭馆饮店多用黑色袋来盛海鲜，黑袋虽结实，但不透明，看不见内里鞋坤．所以最好用透明的胶袋。如确需黑胶袋时，应先用网兜将海鲜捞起．沥干水分，再放进黑胶袋里。
一定要称多少是多少，称什么是什么，不要以小换大，以次充好。
有的快餐店是称的时候3斤，进厨房就换了2斤的，有的称的时候是活的，进厨房后就换了死的出来了。这都是不诚实的表现，在经营巾是不可取的，曾有过顾客因为不信任饭馆餐饮店，称了海鲜后跟着服务员走进厨房里，直到弄熟了才走出来的事。
有的快餐店事先将死虾灼熟，等顾客有活虾称了进来，就将死虾弄热进出去，活虾照样放回到海鲜池里。
这些损害顾客利益．有损快餐店声誉的行为都是绝对不可取的，蒙骗只能是暂时的或一次，有时甚至一次也骗不了。换来由，将是对饭馆餐杖店更大的损失。
现在有些高档的食府实行全全放式的厨房，厨师们的一举一动，顾客都看得清清楚楚，大厅这边是席位，那边就是厨房。厨房旁边是海鲜池、野味笼。
活蹦乱跳的海鲜从池里捞上米，刮去鳞片内脏洗净，下锅煮熟端七桌，每一道工序，每一则细节都让顾客看得清清楚楚、明明白白。顾客看着厨师们的表演，像看精彩的文岂演出，看得高兴，吃得开心。
不过，这种开放式的厨房一定要干净卫生。
快餐店经营者若有勇气寅行开放式厨房，必须重新装修厨房，使厨房的风格和整个大厅一致，浑然一体，以干净、整洁、卫牛的格调迎接顾客。
