除了这两项翥质外，卫生素质也是相当重要的一个方面。人们去一家饭馆餐饮店就餐，不仅想享受美味可口的食物，而且更想吃到清洁、卫生的食物。做的菜肴不卫生，再美味昀食钍也会令人感到难以下咽。

目前，餐饮业的从业厨师的卫生素质基本上是可以的，除了个别小快餐店外。然面，就创新素质和服务素质而言，情况萌远没有那么理想了。

各家快餐店厨师．大都具有这样一个通病，那就握 “见物不见人”，他们在为顾客做饭菜时，心中所想到的，眼前所看到的并不是顾客，而是各种各样的原料。这是厨师缺乏创新意识和务热忱的表现。尽管厨师不直接与顾客打交道，但他们是通过各种各样的美味佳肴与顾客打交道的。，因此，如果厨师在烧饭做菜的过程中．不把顾客放心里、眼前，而所想、所看的只是那些做菜用的原料，那么，他们就很难培养出创新意识和服务热忱。