采购损失是快餐店几乎不可避免、经常发生的损失，是快餐店成本控制的要点。为避免采购损失，应着重于以下两点措施：
(1)提高原材料质量的鉴别能力。包括快餐店的经营管理者、采购人员和厨师，都要提高原材料质量的鉴别能力和经验。
(2)建立健全各项管理制度和严格管理制度。只有制度而不能很好地执行也不过是“隔靴搔痒”。
①建立并严格执行验证备查制度，特别是工业化生产的产品，坚决禁止采购无厂名厂址、无生产许可证和卫生许可证、无生产合格证和食品卫生检验合格报告的“三无”产品。
②严格执行验质检斤制度。
③确定采购、检验、保管、使用各环节的责任负责人+明确各环节的职责和相互制约机制度及奖惩制度。
④确定各部门的实物负责人、职责和奖惩制度。
⑤随时追踪市场物价变化，确保采购金额支付的合理性。
⑥尽量减少现金支付量。除农副产品初级产品外，尽可能地采用支票结算支付方法，减少现金管理的漏洞，还有利于财务负责人对采购人员的监控。
⑦尽可能地增加用后付款的品种数量。除了能减轻资金周转压力外，更重要的是保持遭受损失后的索赔和获得补偿的可能性。
