快餐店经营是一个资金运作过程．资金分为固定资金和流动资金两部分，对于以租赁店面进行经营为主的中小快餐店，固定资金主要是各种价值较大的设备，它起着为快餐店经营提供条件的作用。流动资金则是快餐店用下购买原材料、补充存货、支付费用的周转资金，起着维持快餐店营业的作用，流动资金随饭快餐店营业状况而变化，随着赢利而增加，随着亏损而减少。流动资金丰要由货币资台（现金和银行存款）和存货构成．

货币资金和存货是相互转换的资产形态，货币资金购入各种原材料、商品等转换为存货形成营业成本：存货通过耗片用、销售等以营业收入的形式转换回货币资金。每一次转换都形成一定的营业利润（即毛利）。快餐店兢是通过这种不停的转换积累着财富。这种转换称作周转，显然，周转的次数越多，获得的毛利就越多。因此流动资金的周转状况反映丁快餐店的营业状况，这种反映的量化指标就是流动资金的周转率。

流动资金周转率有两个指标：货币资会周转率和存货周转。

(1)货币资金周转率用于衡量快餐店货币资金使用效率的高低。计算公式如下：货币资金周转率=营业收入一货币资金平均余额×100%

货币资金平均余额是月初余额和月末余额的平均值。货币资金周转率越高越好。越高说明快餐店货币资金使用效率越高，周转速度快，营业状况好，实现毛利多，走上了用小钱挣大钱的路子．反之，则说明快餐店经营惨淡，效益不佳。

(2)存货周转牢用于衡量饭馆餐馈店存货是否过量。，计算公式如下：                                                     

存货周转率=营业成本÷存货平均余额×100%