人均消费额是反映顾客消费水平的指标，指顾客就餐时平均每人每餐通常消费的金额。这是一种经验统计值，是通过市场调查测算出来的。

       影响人均消费额的决定因素是收入水平，对于具体的快餐店来说，目标客户的人均消费额是快餐店选择经营方式、确定经营方针、制定价格策略的重要参考依据。

       人均消费额测算的办法是有针对性地大量收集目标客户群体不同就餐人数组合在不同经营方式的饭馆餐恢店每餐消费的总金额，除以人数，求得平均值，在所有数值中出现频率最高的就是统计出的人均消费额。这一数值不要求精确，计算到元即可。也可以用一定的范围来表示，如6—8元．10-15元、20-30元等，只要能起到参考作用即可。

      如果快餐店有不同档次的经营区域，如大堂、包间、快餐部等，要分别测算人均消费额。一般档次越高，人均消费额越高。比如．大堂的人均消费额为10～15元．包间则可达到30-40元，快餐却只有5—10元。

人均消费额还应用于快餐店日均流水的预期测箅。