固定费用是指与营业收入无关、相对固定的费用．即俗称的死费用。固定费用是无论是否有营业收人都必须支出的费用。如房租、工资、筹建开办费摊销、固定资产折旧、低值易耗品、保险费、工作服等费用。

变动费用中的。费用是习惯上的统称，泛指与营业收入有关并构成一定比例关系的支出。如营业成本、营业税、城市维护建设税、教育费附加、行业管理费等。变动费用一般随营业收入的变动而同向变动，即营业收入高，变动费用也高；反之亦然。变动费用总是低于营业收入的，营业收入和变动费用的差额构成一定的利润关系：营业收人减去营韭成本的差额即快餐店经营的毛利：营业收入减去营业成本和营业税、城市维护建设税、教育费附加、行业管理费后的差额再去减费用，如差额为正则是快餐店纯利，即快餐店赢利，如差额为负则快餐店亏损。