(1)在快餐店物耗的管理中所涉及对象：保管、使用员工。

 

(2)一般程序。由领用员工从保管处领取物品，交给具体使用的员工使用、加工和保管。领用时办理出庠手续；使用时办理具体使用人员员记手续。这也是一个物的内部流转过程。

 

(3)关键岗位。实物负责人。实物负责人不是一个正式的管理岗位，而是在实际工作中设立的一个兼职性责任岗位。实物负责人一般由各部门管理岗位人员兼任，如主厨、领班等，也可以由管理岗位人员指定所辖员工兼任。其责任是监管实物资产在使用过程中的状况，是实物资产转移到使用环节中的责任人。

 

(4)漏洞部位。实物负责人、使用员工。主要犯错的形式有：

①浪费：指在使用过程中不能合理、充分地使用原材料或物品而造成)快餐店资产损失的行为，

②损坏：指人为因素造成实物资产的非正常损坏使)快餐店资产损失的行为。                                          

③丢失：指管理不善而造成实物资产丢失使饭馆餐饮店资产损失的行为。                                               

④占用：指使用人员利用工作之便，私人占用、冒领、耗费)快餐店资产的行为。这是一种贪污性质的违法行为。

(5)制约机制。实物资产在使用过程中是一个非常容易出现漏洞而叉极为不易控制的环节，只是因使用人虽责任心不强而雕意浪费．就足以使饭馆餐饮店的营业成本居高不下。因此要通列强化备部门管理人员的责、权、利挂钩的机制，逐级落吏岗位责任制，按使用的实际状况将责任分解到人，并将责任与劳动报酬、任惩制度紧密结台起来。

 

(6)制度条例。

①实物负责人要加强部门内物品使用、耗用的管理：经常对设备、工具、用品进行检查、保养和维护，发现问题及时修理．降低成本和赀用．节约开支。

    ②厨房要严格执行制品的投料定额，在清洗、加T、整理过程中要减少浪费；前厅要严格控制一 次性用品的耗用，

    ③按工作岗位分段确定物品的使用、保管责任，如出现损失应由具体造成损失者承担或按分管的责任确定责任人。

    ④造成损失的责任人虚按照饭馆餐饮店有关规定埘损失给予赔偿．

    ⑤文物负责人要认真配合会计等管理人员做好月末的盘存工作；财务部门要通过账日认真核算成本、费用，及时发现各部门存在的问题，并向经理报告。