快餐店实物资产的进、存、销是快餐店经营的基本运行过程，我们知道，只有通过对进、存、销全面核算，才能计算出实际的营业成本和利润。因此，在进、存、销的整个运行过程要实行随物资产移动传递责任的机制，建立健全岗位责任制，对“存”——即保管这一中问环节．要通过进、出两头和盘存加强对保管环节舶制约。

（1）采购与保管交接货物时，要当面清点、检斤和验质，予以确认；对保管开具的入库单，要仔细核对所有项目，如有差误要及时要求保管更改；核对无误后双方签字生效，并执第三联人库单作为核销或报销采购金额的凭据。在入库单生效之前，责任由采购        承担；在入库单生效之后，责任传递至保管承担。

(2)领用物品时，实行领料制的快餐店要由镀用人员接领用时间填写领料单，由保管按领料单上的品种、数量发料并填写出库单：不实行领料制的快餐店要认真填写领料登记。领用人员对保管发出的物品要认真清点、检斤和验质，如有差误特别是质量不合格，有权拒颧并应及时向有关的管理人员报告。

(3)保管要认真履行职责，保存库房的整齐、有序、清洁；保证物品完好无缺，对印将过期的物品要厦时报告经理以采取措措施，避免损失：严格执行保管财务手续。                               

(4)保管要认真配合会计等财务、管理人员做好月末的盘存工作。会计要根据账面的进、出余额核对库存的实际数量。

(5)会计要通过复式记账加强对库存物品的账务核对和监管，如发现账、物不符，要及时查明原因，必要时报告经理。

(6)出库单、领料单一般均为一式三联。出库单第一联为存根；第二联由保管留存并以此为据登记实物账；第三联交领用人员与领料单一起交会计记账。领料单第一联为存根，并作为实际顿周物品核存的依据；第二联交保管作为登记实物账的附件；第三联由领用人员核对并登记领用记录后与出库单一起交会计记账。出库单和领料单都包括品种、规格、单位、单价、数量、合计金额等项内容。所有经手人都必须在出库单和领料单上签字。