快餐店物品管理分为两部分：一部分是原材料、外购商品、半成品、成品等经营、销售类的物品；另一部分是设备、工具、用品等服务、操作类的物品。从物品的保存形态又可分为消耗型（如经营、销售类物品和服务、操作类物品中的一次性用品等）、易耗型（如餐具、酒水具、餐台用品、厨师操作工具等）和耐用型（如各种设备、家具等）。                                       

从快餐店物品管理的制度上分为领料制和非领料制。实行领料制的条件是饭馆餐饮店设有库房和保管岗位，是比较完善的管理方式；而中小饭馆餐饮店有许多园条件所限，多采用非领料制。

无论采用哪种管理制度，物品管理的核心是实物负责人责任制。实物负责人是各部门对本部门领用的物品负有管理责任的员工，可以由各部门管理人员兼任，也可以由各部门管理人员指定专人负责。

实物负责人的主要职责是：监管消耗型物品的耗用情况；负责易耗型、耐用型物品的收存、保管、完好；确定物品的浪费、损坏责任。按以下管理条例执行：                                     

(1)负责本部门物品的领用：在领甩时按规定履行财务管理制度．办理财务手续。                                              

(2)负责部门物品的发放：监督物品发放后的使用、耗费情况，及时纠正不正确的操作、使用方法。

(3)负责物品使用后的保管、存放：若是专人使用的物品，如工具、用品等，要由实物负责人登记，由使用人自行保管，并承担损坏、丢失等责任。                                               

(4)加强对物品的保养、维护：特别是各种设备，要建立定期保养的制度，以保证在使用时处于良好状态。

(5)负责设备的维修：当本部门的设备出现故障时，妥及时扣告经理进行维修，以免影响营业。若是因使用不当和违规操作引起的故障，要确定责任人。